用沸水冲泡中药材反而会阻碍有效成分的溶解。

像茯苓、山药、葛根这类富含淀粉和多糖的药材，遇到滚烫的水会使表面的淀粉发生糊化，阻碍水分渗透到内部，从而导致有效成分难以被煎出。

对于薄荷、砂仁、豆蔻等含有挥发油、气味芳香的药材，高温容易导致这些成分挥发散失。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮过程中也应在最后加入。

像钩藤、番泻叶、生大黄等药材，其活性成分对热敏感，容易在高温下分解失效。因此，切忌使用沸水浸泡，煎煮时也最好晚些下锅。

正确的煎煮中药材方法是：先加入冷水，水量需没过药材表面2到5厘米。将药材浸泡至少30分钟，直至药材充分吸收水分。随后，用大火将浸泡好的药材煮沸，再转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。

不同类型的药物煎煮时间有所不同。解表、清热、芳香类药物不宜久煎，通常需要20至30分钟；一般药物则煎煮30至40分钟；而滋补类药物需要较长时间，一般为40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量应略少于第一次，煎煮时间也应比第一次短。

在煎药前，建议仔细查看医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”或“冲服”等具体要求，请务必遵照医嘱进行煎煮和服用。

内容来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁